Vegane, zuckerfreie Heidelbeeren Cheesecake

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Da unsere veganen und zuckerfreien Tortenrezepte so gut ankommen, gibt es heute Nachschub! Wie wär’s mit einer Heidelbeeren Cheesecake – ganz ohne Zucker, glutenfrei und vegan! Vielen Dank für die Inspiration liebe Valerie von Simple et Chic 🙂

Heidelbeeren Cheesecake - zuckerfrei, vegan und glutenfrei

Zutaten:

  • 240g BIO Wildheidelbeeren
  • 100g BIO Walnüsse
  • 3 EL BIO Chiasamen
  • 10 EL BIO Kokosöl, geschmolzen
  • ca. 250ml Wasser
  • 1 1/2 BIO Limetten
  • 1 BIO Vanilleschote
  • 240g BIO Cashewnüsse
  • optional: 4 BIO Datteln

Was man sonst noch braucht:

  • Frischhaltefolie
  • Tortenring
  • Tiefkühlfach

Rezept - Heidelbeeren Cheesecake

Zubereitung Boden:

Chiasamen in ca. 50ml Wasser einlegen, bis sie weich werden (mindestens 30min) • Chiasamen, Walnüsse und Datteln mixen bis eine klebrige Masse entsteht • den Tortenring mit Frischhaltefolie auslegen bzw. “überziehen” • Masse in den Tortenring füllen & den Boden auslegen • ins Tiefkühlfach stellen

Zubereitung Creme:

Die Cashewnüsse für mindestens 1,5h in dem restlichen Wasser einweichen • Wasser abseihen • Cashews mit Kokosöl, Limettensaft & Vanille mixen, bis eine weiche Masse entsteht • Heidelbeeren hinzufügen & erneut mixen • diese Masse ebenfalls in den Tortenring füllen & erneut in das Tiefkühlfach geben • nach etwa 1h kann die Torte hinausgenommen werden • Tortenring entfernen & mit Heidelbeeren garniere

Wenn ihr die komplette Torte nicht auf einmal verzehrt, gebt den Rest erneut ins Tiefkühlfach. Lasst die Torte beim nächsten Mal mindestens 10 Minuten bei Zimmertemperatur “warm” werden, bevor ihr sie serviert. Viel Spaß beim Nachmachen! Wollt ihr eine zweite Torteninspiration? Probiert unseren zuckerfreien Zimt Apfel Zucchini Kuchen!

Heidelbeeren Cheesecake - frozen & sugarfree